écôtage

Français

Dérivé de écôter, avec le suffixe -age.

Singulier	Pluriel
écôtage	écôtages
\e.ko.taʒ\

écôtage \e.ko.taʒ\ masculin

(Cuisine) Action d’écôter, opération qui consiste à retirer les côtes des feuilles pour n’utiliser que la partie la plus tendre.
- Il faut faire l’écôtage des feuilles de chou avant de les mettre à blanchir dans l’eau bouillante.
- Après l’écabochage, les feuilles sont mouillées avec 28 pour 100 d’eau salée; au bout de vingt-quatre heures de mouillade, on les soumet à l’écôtage, travail destiné à enlever à certaines espèces les côtes qui ne doivent pas exister dans un scaferlati bien préparé.— (Paul Poiré, La France industrielle ou Description des industries françaises, 1873)

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