chevillard

(Date à préciser) De cheville avec adjonction du suffixe -ard, le commerce de la viande en gros se faisant « à la cheville » c’est-à-dire par quartiers accrochés à leurs chevilles.

chevillard \ʃə.vi.jaʁ\ masculin (pour une femme, on dit : chevillarde)

1. Grossiste en viande de boucherie, commissionnaire vendant la viande aux détaillants.
   • Les bouchers grossistes ou chevillards : ils s’occupent de l’achat du bétail, de sa transformation et de la commercialisation de la viande en gros. — (Cirad/Gret/MAE, Mémento de l’Agronome, 1 692 p., page 1 443, 2002, Paris, France, Cirad/Gret/Ministère des Affaires Étrangères (+ 2 CD-ROM))
   • Figurez-vous que ce midi, Claudius Cornillon — celui qui fait le chevillard au Bessat — a déjeuné chez nous. — (Charles Exbrayat, La Désirade, Albin Michel, 1985, première partie, chapitre 2)
   • Ce circuit peut être extrêmement long : c’est le cas dans l’industrie alimentaire : entre l’éleveur et le consommateur, il n’existe pas moins de 7 intermédiaires : chevillard, abatteur, conditionneur, grossiste, demi grossiste, boucher détaillant et acheteur. — (Marc Vandercammen, Nelly Jospin-Pernet, La distribution, Éditeur De Boeck Université, 2004)

• chevilleur

• France (Saint-Maurice-de-Beynost) : écouter « chevillard [Prononciation ?] »
• France (Toulouse) : écouter « chevillard [Prononciation ?] »
• Somain (France) : écouter « chevillard [Prononciation ?] »

• chevillard sur Wikipédia