confisage

Français

Étymologie
(XIXe siècle) Dérivé de confire, avec le suffixe -age.

Nom commun

SingulierPluriel
confisage confisages
\kɔ̃.fi.zaʒ\

confisage \kɔ̃.fi.zaʒ\ masculin

  1. Action de confire au sucre des fruits ou d’autres végétaux.
    • On vante leur habileté dans certaines branches de l’art culinaire, la pâtisserie et le confisage. — (Alcide de Forestier, Alpes pittoresques: description de la Suisse, Delloye, Paris, 1837, page 213)
    • La deuxième phase consiste à envelopper les marrons dans une gaze très fine, et par paquets de cinq ou six. Ce tulle les protégera durant le confisage, contre le morcellement. — (Jacques Verroust, Marie-Laure Verroust, Friandises d’hier et d’aujourd’hui, Berger-Levrault, 1979)
    • Le confisage consiste à faire pénétrer dans le fruit une quantité suffisante de sucres en remplacement du suc, au travers de la zone périphérique du fruit et des parois cellulaires internes. — (Wael Wahib, Le confisage des fruits, d’hier à aujourd’hui, jardinsdefrance.org, mai-juin-juillet 2017)

Vocabulaire apparenté par le sens

Traductions
  • Allemand : Kandieren (de) neutre, Konfieren (de) neutre
  • Anglais : candying (en)
  • Corse : canditura (co) féminin
  • Italien : canditura (it) féminin

Anagrammes

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Voir aussi
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