flash-pasteuriser

De pasteuriser, avec le préfixe flash-.

flash-pasteuriser \flaʃ.pas.tœ.ʁi.ze\ transitif 1^er groupe (voir la conjugaison)

1. Pasteuriser par un chauffage court (15 à 30 secondes), suivi par un refroidissement rapide.
   • Les fruits sont pressés et le jus est ensuite pasteurisé (pour les jus vendus à température ambiante) ou flash-pasteurisé (pour ceux qui sont au rayon frais) pour ensuite être conditionnés. — (Laurence Plumey, Le grand livre de l’alimentation, 2014)
   • Le jus d’ananas conserve ses qualités sous la forme congelée s’il a été flash-pasteurisé et refroidi avant congélation, sans quoi il peut développer une saveur différente après un entreposage de six mois ou plus. — (Boissons douces, boissons légères : Les fruits et leur dérivés, n° 7 à 14, page 41)
   • C’est pas net-net : il y a des gens pas certifiés qui travaillent leurs sols et ne levurent pas leurs vins depuis des lustres, et des bio-naturistes qui mettent leurs raisins en chambre froide avant de les vinifier à 12° sous des monceaux de neige carbonique, pour les expédier six mois après au Japon en container frigo… Et qui se laissent tenter, des fois, par la venue d’un petit camion à désacétiser (ce qui est illégal), ou à flash-pasteuriser (ce qui est légal). — (site johnnymerguezetmartinealavigne.wordpress.com)

• pasteurisation éclair

• Somain (France) : écouter « flash-pasteuriser [Prononciation ?] »