fricassée

De fricasser, issu de frire et de casser.

fricassée \fʁi.ka.se\ féminin

1. (Cuisine) Viande fricassée.
   • Gouttez-moi ce carré de mouton au sarrasin, […]. C'est autre chose que les fricassées qu'on accommode chez vos grands seigneurs avec les laissés pour compte du marché. — (Nicolas Gogol, Les âmes mortes, 1842 ; traduction de Henri Mongault, 1949)
   • – C’est pourtant vrai, répondait Honoré. Il faudra que je demande à Clotilde ce qu’elle pense du général Boulanger. Reprends donc de la fricassée... mais si ! deux cuillerées, avec un bon coup de vin pour la pousser dans le fin fond. Tripes sur tripes. Rien de pareil contre les aigreurs. » — (Marcel Aymé, La jument verte, Gallimard, 1933, réédition Le Livre de Poche, page 247)
   • La cacasse à cul nu, repas habituel était la fricassée du pauvre. On faisait brûler légèrement les pommes de terre au lard au fond d'une casserole en fonte pour donner à ce simple ragoût un petit goût de roussi agréable. — (Paul Dunez, Les Grandes Hazelles: L’Émeraude des Ardennes, L'Harmattan, 2011, page 91)
2. (Musique) Pot-pourri musical de pièces polyphoniques, aussi appelées quodlibet.

• fricassure

• fricassée de museaux

fricassée \fʁi.ka.se\

1. Participe passé féminin singulier du verbe fricasser.

• France (Vosges) : écouter « fricassée [Prononciation ?] »
• Canada (Québec, Mauricie, Shawinigan) : écouter « Fricassée. Une fricassée des petits poissons des ch'neaux [Prononciation ?] »
• France (Lyon) : écouter « fricassée [Prononciation ?] »
• France : écouter « fricassée [Prononciation ?] »
• Paris (France) : écouter « fricassée [Prononciation ?] »

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• fricassée sur l’encyclopédie Wikipédia

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (fricassée), mais l’article a pu être modifié depuis.
• Marie Bobillier, Dictionnaire pratique et historique de la musique, 1926, page 366.

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fricassée \fʁikɑse\ féminin (graphie inconnue)

1. Fricassée.
2. Plats de marchés fait à partir de tripes et d'estomac de ruminants.

• fricassée de muziaos

• Atelier de gallo de la maison de retraite La Perrière, Dictionnaire / motier, Maison de retraite La Perrière → [version en ligne] / [pdf]