gluténine
Français
Étymologie
- Dérivé de gluten.
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| gluténine | gluténines |
| \ɡly.te.nin\ | |
gluténine \ɡly.te.nin\ féminin
- (Chimie) Protéine abondante dans la farine de blé qui apporte élasticité et consistance de la pâte en pâtisserie et boulangerie.
Les gluténines ont une partie centrale (entre 440 et 680 acides aminés) formée de courtes séquences répétées, flanquées de deux domaines terminaux.
— (Hervé This, Le secret du pain, Pour la Science, 1er août 2001)Moins de 1% de la population souffre d'une allergie vraie au gluten, ou plutôt aux protéines allergènes (gliadines et gluténines) qu'il contient.
— (Gwendoline Dos Santos – Gluten, allergie ou phobie ?- Journal Le Point, page 56, n° 2273, 31 mars 2016)
Traductions
Voir aussi
- gluténine sur l’encyclopédie Wikipédia
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