gras-double à la lyonnaise

(Date à préciser) Composé de gras-double, à la (« à la manière, à la façon ») et lyonnais.

gras-double à la lyonnaise \ɡʁa du.bl‿a la ljo.nɛz\ masculin

1. (Cuisine) Membrane de l’estomac du bœuf, quand elle est utilisée pour l’alimentation.
   • Il n’en est vraiment rien, car il n’existe qu’un seul plat lyonnais dans lequel l’oignon règne en maître, c’est le gras-double à la lyonnaise, sauté à la poêle avec du beurre frais et pas mal d’oignons émincés. — (Mathieu Varille, La Cuisine lyonnaise, 2020, page 54)

• La prononciation \ɡʁa du.bl‿a la ljo.nɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
• Vosges (France) : écouter « gras-double à la lyonnaise [Prononciation ?] »