lactosérum

Français

Dérivé de sérum, avec le préfixe lacto-.

Singulier	Pluriel
lactosérum	lactosérums
\lak.tɔ.se.ʁɔm\

lactosérum \lak.tɔ.se.ʁɔm\ masculin

(Caséologie) Coproduit de fromagerie, issu du lait par égouttage du coagulum.
- Sur 25 milliards de litres de lait collectés en France, 50 % sont transformés en fromages et le lactosérum qui en résulte renferme une quantité de lactose de l’ordre de 450 000 tonnes. — (Romain Jeantet, Thomas Croguennec, Michel Mahaut, Pierre Schuck, Gérard Brulé, Les produits laitiers, 2^e édition, 2008)
- Le petit-lait, également appelé lactosérum, est un liquide obtenu lors de la fabrication des fromages. Le petit-lait est ainsi ce qui reste une fois que le lait caillé est égoutté. — (Stéphane Bastianetto, sur passeportsante.net, « Petit-lait : tout savoir sur la protéine de lactosérum », 23 février 2022 → lire en ligne)

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