levure de riz rouge

De levure, de riz et de rouge. Notez que c'est la levure et non le riz qui est rouge comme le suggère l'emplacement de l'adjectif.

levure de riz rouge \lə.vyʁ də ri ruʒ\ féminin

1. Appellation commercial usuelle de Monascus purpureus, moisissure qui s'attaque au riz et lui donne un aspect rouge ; cette moisissure produit, entres autres, de la monacoline ou lovastatine (en DCI) qui est utilisée par l'industrie pharmaceutique.
   • La commercialisation en France de plusieurs compléments alimentaires contenant de la levure de riz rouge et revendiquant une allégation santé, est la démonstration du risque de banalisation de ces plantes qui naviguent doucettement entre une identité de médicament et celle de complément alimentaire. — (André Grimaldi, Yvanie Caillé, Frédéric Pierru, Didier Tabuteau, Les maladies chroniques, éd. Odile Jacob, 2017)