mutage

Français

Étymologie

→ voir muter

Nom commun

Singulier	Pluriel
mutage	mutages
\my.taʒ\

mutage \my.taʒ\ masculin

(Œnologie) Opération qui a pour but d’arrêter la fermentation du moût, en ajoutant de l'alcool, un sulfite ou de l’acide sulfureux.
- C’est une opération spéciale, le mutage à l’alcool, qui permet de conserver une partie plus ou moins importante des sucres du moût. — (Christian Foulonneau, La vinification, 2009)

Apparentés étymologiques

vin muté

Traductions

Anagrammes

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gamute

Références

Tout ou partie de cet article est extrait du Dictionnaire de la langue française, par Émile Littré (1872-1877), mais l’article a pu être modifié depuis. (mutage)

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