mutarotation

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mutarotation \my.ta.ʁɔ.ta.sjɔ̃\ féminin

1. (Stéréochimie) Variation du pouvoir rotatoire d'une solution résultant d'une épimérisation spontanée ou sous l'influence d'un catalyseur.
   • Il est, en fait, possible d'isoler comme premier produit de l'action de l'eau sur l’α-glucose, un hydrate cristallin, lequel ne peut être l'hydrate d'aldéhyde comme Hudson l'a suggéré puisqu'il accuse la même mutarotation que l’α-glucose, aussi a-t-il été formulé par Armstrong comme un hydroxyde d’oxonium — (Thomas Martin Lowry, « Le mécanisme de la transformation chimique », dans Structure et activité chimiques : Rapports et discussions, Institut international de chimie Solvay, Éditions Gauthier-Villars, 1926, p. 171)

• France (Lyon) : écouter « mutarotation [Prononciation ?] »

• épimérisation

• « mutarotation », FranceTerme, Délégation générale à la langue française et aux langues de France.