panification

(XVIII^e siècle) De panifier ; voir -fication.

panification \pa.ni.fi.ka.sjɔ̃\ féminin

1. (Boulangerie) Action de faire le pain.
   • - CERALIMENT.LU.BRUN à Augy fabrique des biscottes, du pain grillé, des biscuits et réalise de la panification fraîche. — (Raphaël Brun, Économie industrielle de l'Yonne, Institut d'économie régionale Bourgogne-Franche-Comté, 1981, p. 67)
   • La panification est un processus complexe pendant lequel le boulanger doit gérer à la fois la qualité de la pâte au début du pétrissage mais aussi son évolution au cours du temps. — (Philippe Roussel, Bernard Onno, Elisa Michel, Delphine Sicard, La panification au levain naturel: Glossaire des savoirs, Éditions Quæ, Versailles, 2020, page 8)
2. (Boulangerie) Transformation en pain.
   • Aussi M. Parmentier éloigné de tout système, & n’ayant d’autre but que de procurer aux pauvres une nourriture suffisante & saine, avoue-t-il avec franchise, d’après les essais les plus multipliés, qu’il est inutile de dénaturer la châtaigne par la panification, [...]. — (L’Esprit des journaux, françois et étrangers, tome X, Liège, 1781, page 108)
   • [...] par exemple, de la folle-avoine sera plus inacceptable dans une production de céréales destinée à la panification, que dans une céréale destinée à l’alimentation du bétail. — (Gabriel Guet, Mémento d'agriculture biologique, 2e éd., page 187, éditions Agridécisions, 2003, page 187)
   • La pomme de terre se prête à la panification.

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (panification), mais l’article a pu être modifié depuis.
• « panification », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage