pissalat

(1539)[1] De l’occitan peis salat, « poisson salé ».

pissalat \pi.sa.la\ masculin

1. (Cuisine) Condiment niçois préparé avec des alevins de sardines et d'anchois, appelés poutine.
   • Pour préparer le pissalat, prélevez les filets des anchois, les faire dessaler et les poser sur un papier absorbant, pilez au mortier, en commençant par les épices et les aromates, jusqu'à ce qu'ils soient en poudre, puis ajoutez les anchois petit-à-petit, ainsi que l'huile d'olive en filet tout en continuant de piler jusqu'à obtenir une pâte onctueuse, ni trop sèche, ni trop liquide.
   • Le pissalat C’est une pâte de couleur grise, assez onctueuse. Elle est faite à partir d’une macération au sel d’alevins de sardines (appelés poutine) et de condiments. — (Le Pissalat, spécialité niçoise, 09 janvier 2019)

• pissaladière

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• « pissalat », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage