sanquette

De l’occitan sanqueta (« sang d’un agneau, d’un chevreau, d’une volaille »).

sanquette \sɑ̃.kɛt\ féminin

1. Variante de sanguette.
   • Le sang du poulet s’écoulait par-dessus et formait une galette rouge-brun qui se figeait très vite. Maman poêlait vivement la sanquette dans l’huile bien chaude. Trente secondes de chaque côté suffisaient. — (Pierre Perret, Mon Almanach, Le Cherche midi, 2014, page 262)
   • À toi, la sanquette, l’Angèle ! — (Georges Coulonges, Les sabots de Paris, Presses de la Cité, 2003 ; édition utilisée : collection Pocket, 2005, page 259)

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• Frédéric Mistral, Tresor dòu Felibrige, 1878, page 841