sous vide
Français
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Locution adjectivale
sous vide \su vid\
- (Technologie) À pression inférieure à la pression ambiante.
La préparation refroidit dans l’heure qui suit et est ramenée à une température de 10°C. Le millas est ensuite démoulé, tracé et coupé en cubes, emballés en sachets sous vide et entreposés dans un réfrigérateur.
— (Conseil national des arts culinaires, Midi-Pyrénées: produits du terroir et recettes traditionnelles, Albin Michel, 1996, page 249)
Dérivés
- dépôt sous vide, déposition sous vide ou revêtement sous vide (Physique, Technique, Industrie)
- évaporation sous vide ou vaporisation sous vide (Technique, Industrie, Alimentaire)
- moulage par infusion sous vide (Industrie, Technique)
- sublimation sous vide (Technique, Industrie, Alimentaire)
Traductions
- Anglais : under vacuum (en)
- Italien : sottovuoto (it)
- Portugais : a vácuo (pt)
Prononciation
- France (Yvelines) : écouter « sous vide [Prononciation ?] »
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