tourage
Français
Étymologie
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Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| tourage | tourages |
| \tu.ʁaʒ\ | |
tourage \tu.ʁaʒ\ masculin
- (Cuisine) Technique de fabrication d'une pâte feuilletée qui consiste à étaler puis replier la pâte sur elle-même et de recommencer l'opération un grand nombre de fois.
Pour l’égalité de répartition du beurre dans la détrempe, le tourage doit être fait géométriquement.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 1062)
Apparentés étymologiques
Traductions
- Croate : razvlačenje tijesta (hr)
Prononciation
- Lyon (France) : écouter « tourage [Prononciation ?] »
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