véraison

De « vérir » (« mûrir »).

véraison \ve.ʁɛ.zɔ̃\ féminin

1. (Sud-Est, Bourgogne) État du fruit, en particulier du raisin, qui commence à prendre la couleur de sa maturité et à accumuler les sucres.
   • Comme dans les bourgeons, l’ABA [l’acide abscissique] est présent dans les baies tout au long de leur développement et il joue un rôle essentiel au moment de la véraison. — (Jacques Bouard, ‎Guy Guimberteau, La viticulture à l’aube du III^e millénaire, 1996, Vigne et Vin Publications Internationales)

• maturation

• \ve.ʁɛ.zɔ̃\

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