à l’écossaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de écossais, littéralement « à la manière écossaise ».

à l’écossaise \a l‿e.kɔ.sɛz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon écossaise ; à la façon des Écossais.
   • Arrivèrent deux petits chevaux, avec deux jockeys vêtus à l’écossaise […] — (François-René de Chateaubriand, Mémoires d’outre-tombe, Garnier, Paris, 1910 (1^re édition 1850), page 145)
2. (Cuisine) Se dit de divers apprêts inspirés de la cuisine écossaise.
   • Consommé à l’Écossaise. — Bouillon de mouton préparé spécialement, tiré à clair, et dégraissé à fond.
     Garniture : Gros dés de la chair de poitrine du mouton employée pour la préparation du bouillon ; orge perlé bien cuit ; haricots verts coupés en losanges ; et 1 cuillerée de grosse brunoise de légumes par litre de Consommé. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 157-158)

• La prononciation \a l‿e.kɔ.sɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
• Lyon (France) : écouter « à l’écossaise [Prononciation ?] »

• Écossaise (à l’) sur Gastronomiac
• « écossais », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage