à l’auvergnate

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de auvergnat, littéralement « à la manière auvergnate ».

à l’auvergnate \a l‿o.vɛʁ.ɲat\ invariable

1. (Sens propre) À la façon auvergnate ; à la façon des Auvergnats.
   • Deux ou trois fois, devant le parti-pris de paresse, le père avait voulu sévir brutalement, à l’auvergnate ; mais la mère était là pour excuser et protéger. — (Alphonse Daudet, L’Immortel, Lemerre, Paris, 1890, page 31)
2. (Cuisine) Se dit d’une préparation réalisée avec des produits d’Auvergne, notamment de la chair de porc et des fromages auvergnats.
   • Soupe à l’Auvergnate. — Préparer une potée avec : Tête de porc salée mouillée à l’eau froide ; garniture de carotte, navet, poireau, pomme de terre émincés, et cœur de chou ciselé. Ce dernier en quantité un peu plus forte que les autres légumes. Ajouter une demi-poignée de lentilles triées, et laisser cuire très doucement. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 227)

• La prononciation \a l‿o.vɛʁ.ɲat\ rime avec les mots qui finissent en \at\.
• Lyon (France) : écouter « à l’auvergnate [Prononciation ?] »

• Auvergnate (à l’) sur Gastronomiac