à la Bercy
Français
Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Bercy. Le quartier de Bercy était autrefois le plus vaste marché de vins d’Europe.
Locution adverbiale
| Invariable |
|---|
| à la Bercy \a la bɛʁ.si\ |
à la Bercy \a la bɛʁ.si\ invariable
- (Cuisine) Se dit pour une préparation à base de vin blanc et d’échalotes.
Merlans à la Bercy. — Fendre les merlans sur le dos pour faciliter la cuisson, les coucher sur un plat beurré dans lequel on aura semé 1 cuillerée à café d’échalotes hachées finement par merlan ; mouiller de vin blanc et fumet de poisson, ajouter 15 grammes de beurre par décilitre de mouillement, et cuire au four en arrosant fréquemment.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 451)Rognons de veau à la Bercy.
Traductions
- Allemand : nach Bercyer Art (de)
- Anglais : à la Bercy (en)
- Espagnol : a la Bercy (es)
- Italien : alla Bercy (it)
Prononciation
- La prononciation \a la bɛʁ.si\ rime avec les mots qui finissent en \si\.
- Lyon (France) : écouter « à la Bercy [Prononciation ?] »
- Vosges (France) : écouter « à la Bercy [Prononciation ?] »
Références
- Bercy sur Gastronomiac
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