à la Lucullus
Français
Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Lucullus. De Lucius Licinius Lucullus.
Locution adverbiale
| Invariable |
|---|
| à la Lucullus \a la ly.ky.ly\ |
à la Lucullus \a la ly.ky.ly\ invariable
- (Cuisine) Se dit de préparations fastueuses, le plus souvent comprenant des truffes.
Garniture à la Lucullus (Pour pièces de Boucherie et Volailles). — 1º 10 truffes du poids moyen de 60 grammes, cuites dans une Mirepoix au Madère, vidées en caisses en réservant le couvercle, garnies chacune de 2 rognons de coq roulés dans de la glace de viande beurrée. Fermer avec les couvercles en soudant ceux-ci avec un petit cordon de farce de volaille, et passer au four un instant pour le pochage de cette farce.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 121)
Traductions
- Allemand : nach Lucullus-Art (de)
- Anglais : à la Lucullus (en)
- Espagnol : a la Lúculo (es)
- Italien : alla Lucullo (it)
Prononciation
- La prononciation \a la ly.ky.ly\ rime avec les mots qui finissent en \ly\.
Références
- Lucullus sur Gastronomiac
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