à la Plombières
Français
Étymologie
- (XVIIIe siècle) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Plombières. Plombières-les-Bains étant un lieu de villégiature chic aux xviiie et xixe siècles[1].
Locution adverbiale
| Invariable |
|---|
| à la Plombières \a la plɔ̃.bjɛʁ\ |
à la Plombières \a la plɔ̃.bjɛʁ\ invariable
- (Cuisine) (Désuet) Se dit de diverses préparations raffinées.
Pomme de terre à la Plombières (entremets).
— (P. C. Robert, La Grande Cuisine simplifiée. Art de la cuisine nouvelle mise à la portée de toutes les fortunes, Audot, Paris, 1845, page 243)
- (Cuisine) (Désuet) Crème glacée contenant de la macédoine de fruits confits marinée dans un alcool (probablement originellement du marasquin, puis du kirsch, ou du cognac, de l’armagnac…).
Les glaces nommées à la Plombières sont une espèce de sorbet dont les tasses doivent être remplies moitié de crème blanche à la vanille, et moitié de glace aux fruits rouges.
— (Pierre-Marie-Jean Cousin de Courchamps, Néo-physiologie du goût, par ordre alphabétique ; ou, Dictionnaire générale de la cuisine française, ancienne et moderne, Bureau du Dictionnaire général de cuisine, 1839, page 267)
Traductions
Prononciation
- La prononciation \a la plɔ̃.bjɛʁ\ rime avec les mots qui finissent en \ɛʁ\.
- Paris (France) : écouter « à la Plombières [Prononciation ?] »
Voir aussi
- Plombières (crème glacée) sur l’encyclopédie Wikipédia
Sources
- Jacques Boffy, La glace Plombières - Origine.
Bibliographie
- Plombières sur Gastronomiac
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