à la bordelaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de bordelais, littéralement « à la manière bordelaise ».

à la bordelaise \a la bɔʁ.də.lɛz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon bordelaise ; à la façon des Bordelais.
   • Et le mouchoir à la bordelaise, ce turban accommodé spirituellement et qu’importa peut-être jadis quelque voyageuse revenue d’Orient, la coiffait le mieux du monde. — (Philippe Lautrey, « Histoire d’une demoiselle de modes », dans Revue de Paris, n^o 2, 1908, page 252 [texte intégral])
2. (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation avec une sauce bordelaise.
   • Entrecôte à la Bordelaise. — Sauter les entrecôtes au beurre et les dresser sur un plat long, chaud.
     Disposer sur le milieu de chaque Entrecôte une ligne de belles lames de moelle pochées.
     — Servir à part une sauce Bordelaise.
     Nota. — Bien que l’usage ait consacré le mode de la sauce Bordelaise au vin rouge, nous devons dire encore que c’est une erreur. La « Bordelaise » authentique est celle qui est faite au vin blanc et qui était dénommée autrefois « sauce Bordelaise Bonnefoy ». — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 581)

• La prononciation \a la bɔʁ.də.lɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
• Lyon (France) : écouter « à la bordelaise [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à la bordelaise [Prononciation ?] »

• « bordelais », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage