à la châlonnaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de châlonnais, littéralement « à la manière châlonnaise ».

à la châlonnaise \a la ʃa.lɔ.nɛz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon châlonnaise ; à la façon des Châlonnais.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit d’une garniture de rognons et de crêtes de coq, de champignons et de truffes.
   • Pâté chaud de Poulet à la Châlonnaise. — Foncer en pâte fine un moule à charlotte, beurré ; tapisser le fond et les parois d’une épaisse couche de farce de volaille, additionnée de champignons crus, hachés.
     Garnir l’intérieur avec un poulet découpé, préparé en fricassée, avec addition de 100 grammes de crêtes, 100 grammes de rognons de coq et complètement refroidie. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 843)

• La prononciation \a la ʃa.lɔ.nɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
• Lyon (France) : écouter « à la châlonnaise [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à la châlonnaise [Prononciation ?] »

• Châlonnaise (à la) sur Gastronomiac