à la châtelaine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de châtelain, littéralement « à la manière châtelaine ».

à la châtelaine \a la ʃɑt.lɛn\ invariable

1. (Sens propre) À la façon châtelaine ; à la façon des châtelaines et des châtelains.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit de plusieurs mets où la garniture est spécialement recherchée, digne de figurer à la table des châteaux.
   • Suprêmes de Faisan à la Châtelaine. — Préparer les suprêmes comme il est indiqué pour « le Chaud-froid de volaille Félix-Faure ».
     Les détailler de même en médaillons ; masquer une moitié de ces médaillons avec de la Mousse de volaille ; l’autre moitié avec de la mousse de faisan ; faire raffermir sur glace. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 924)

• La prononciation \a la ʃɑt.lɛn\ rime avec les mots qui finissent en \ɛn\.
• Paris (France) : écouter « à la châtelaine [Prononciation ?] »
• Lyon (France) : écouter « à la châtelaine [Prononciation ?] »
• Aude (France) : écouter « à la châtelaine [Prononciation ?] »

• Châtelaine (à la) sur Gastronomiac
• « châtelain », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage