à la florentine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de florentin, littéralement « à la manière florentine ».

à la florentine \a la flɔ.ʁɑ̃.tin\ invariable

1. (Sens propre) À la façon florentine ; à la façon des Florentins.
   • Mince, élancé, très élégant, Narcisse, avec son teint pur, ses yeux d’un bleu pâle, presque mauve, sa barbe blonde, finement frisée, portait ses cheveux blonds bouclés, coupés sur le front à la florentine. — (Émile Zola, Les Trois Villes : Rome, Charpentier et Fasquelle, Paris, 1896, page 113)
2. (Cuisine) Se dit de diverses préparations avec une garniture d’épinards, nappées de sauce Mornay, saupoudrés de parmesan râpé.
   • Œufs à la Florentine. — Sur le plat : Garnir le fond du plat de feuilles d’épinards blanchies et étuvées au beurre ; saupoudrer de fromage râpé, et casser les œufs sur cette garniture. Les masquer de sauce Mornay légère, et mettre à four vif pour glacer et cuire les œufs en même temps. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 351)

• La prononciation \a la flɔ.ʁɑ̃.tin\ rime avec les mots qui finissent en \in\.
• Lyon (France) : écouter « à la florentine [Prononciation ?] »

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• Florentine (à la) sur Gastronomiac
• « florentin », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage