à la niçoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de niçois, littéralement « à la manière niçoise ».

à la niçoise \a la ni.swaz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon niçoise ; à la façon des Niçois.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit de divers apprêts où figurent des tomates, de l’ail, des olives noires, des anchois et souvent des courgettes et de l’estragon.
   • Garniture à la Niçoise (Pour Poissons). — 250 grammes de tomates, pelées, pressées, sautées au beurre avec une pointe d’ail broyé, et additionnées en dernier lieu d’une pincée d’estragon haché — 10 filets d’anchois — 10 olives noires — 1 cuillerée de câpres — 30 grammes de Beurre d’anchois — lames de citron pelées à vif et épépinées. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 125)

• La prononciation \a la ni.swaz\ rime avec les mots qui finissent en \az\.
• Lyon (France) : écouter « à la niçoise [Prononciation ?] »

• Niçoise (à la) sur Gastronomiac
• « niçois », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage