à la périgourdine
Français
Étymologie
- (Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de périgourdin, littéralement « à la manière périgourdine ».
Locution adverbiale
| Invariable |
|---|
| à la périgourdine \a la pe.ʁi.ɡuʁ.din\ |
à la périgourdine \a la pe.ʁi.ɡuʁ.din\ invariable
- (Sens propre) À la façon périgourdine ; à la façon des Périgourdins.
- Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
- (Cuisine) Se dit de diverses préparations accompagnées d’une sauce Périgueux.
Filet de Bœuf à la Périgourdine. — Piquer le filet ; le poêler et le glacer au dernier moment.
— (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et Cie, 1903, page 591-592)
Dresser et entourer de truffes de grosseur moyenne, fraîchement cuites dans une Mirepoix au Madère et glacées en dernier lieu.
— Servir à part une sauce Périgueux.
Traductions
- Allemand : nach Perigorder Art (de)
- Anglais : à la périgourdine (en)
- Espagnol : al estilo del Périgord (es)
- Italien : alla perigordina (it)
Prononciation
- La prononciation \a la pe.ʁi.ɡuʁ.din\ rime avec les mots qui finissent en \in\.
- Lyon (France) : écouter « à la périgourdine [Prononciation ?] »
Références
- Périgourdine (à la) sur Gastronomiac
- « périgourdin », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage
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