à la toulousaine

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de toulousain, littéralement « à la manière toulousaine ».

à la toulousaine \a la tu.lu.zɛn\ invariable

1. (Sens propre) À la façon toulousaine ; à la façon des Toulousains.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit notamment d’une garniture de quenelles de volaille, de ris de veau ou d’agneau, de crêtes et de rognons de coq, de champignons et de truffes.
   • Garniture à la Toulousaine (Pour Volailles et Vol-au-vent). — 20 quenelles en farce de volaille, et de forme ordinaire — 10 escalopes de ris de veau ou d’agneau braisés à blanc — 100 grammes de crêtes et rognons — 200 grammes de têtes de champignons bien blancs — 50 grammes de lames de truffes.
     — Sauce Allemande à l’essence de champignons. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 131)

• La prononciation \a la tu.lu.zɛn\ rime avec les mots qui finissent en \ɛn\.
• Lyon (France) : écouter « à la toulousaine [Prononciation ?] »

• Toulousaine (à la) sur Gastronomiac
• « toulousain », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage