bagoong

De bugguong, de même sens, mot de l’ilocano, langue des Philippines. Probablement via l’anglais.

bagoong masculin

1. (Cuisine) Sorte de garum, pâte d’anchois, de poisson ou de crevette, préparée aux Philippines par fermentation d’une saumure, un peu comme le pissalat niçois ou le nuoc mam vietnamien.
   • Les Philippines sont le seul pays au monde où on fait encore du garum selon cette manière. Des anchois non vidés, saumurés et lacto-fermentés subissent une hydrolyse partielle. La liqueur ou liquamen qui s’écoule du vase s’appelle pastis, tandis que le résidu (hallex “nouvelle vague”) est baptisé bagoong. — (histoiredepates.net)

Attention, ces traductions se réfèrent parfois à la préparation culinaire du pays concerné, et non à la préparation philippine.

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