carbonnade

De l’italien carbonata ou de l’occitan carbonada.

carbonnade \kaʁ.bɔ.nad\ féminin

1. (Cuisine) Manière d’apprêter les viandes en les faisant griller sur des charbons.
   • Mettre des tranches de jambon à la carbonnade.
   • Quant à la cuisine picarde, elle n’a jamais été très célébrée au moment de la Renaissance, tout juste des rôtisseries d’Amiens ; il faut seulement nommer absolument la ficelle picarde, la carbonnade flamande, etc. — (Georges Casalis, Bernard Roussel, Olivétan, traducteur de la Bible: actes du Colloque Olivétan, Noyon, mai 1985, 1987)
2. Viande ainsi apprêtée.
   • On lui servit une carbonnade.
3. (Cuisine) (Nord de la France) Bœuf braisé, cuit dans la bière.
4. (Cuisine) (Provence) Bœuf en daube au vin rouge.

• carbonade

• carbonnade flamande (ragout de bœuf à la bière et au pain d’épice)
• carbonnade à la flamande

• Allemand : Karbonade
• Anglais : carbonade
• Danois : karbonade
• Néerlandais : karbonade
• Tchèque : karbanátek

• France (Toulouse) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] »
• France (Vosges) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] »
• France (Lyon) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] »
• Cesseras (France) : écouter « carbonnade [Prononciation ?] »

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (carbonnade), mais l’article a pu être modifié depuis.
• « carbonnade », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage