esturgeon

(1398) De l’ancien bas vieux-francique *sturjo (attesté en bas latin sous les termes sturio, sturgio au IX^e siècle), qui donne sturgeon, esturjon, estourjon en ancien français — (1197, cartulaire de Saint-Michel du Tréport). Apparenté au néerlandais steur, à l’allemand Stör, au vieil anglais styria.

esturgeon \ɛs.tyʁ.ʒɔ̃\ masculin

1. (Zoologie) Espèce de poissons cartilagineux longilignes, au museau terminé par une longue pointe, et au corps ayant cinq rangées longitudinales de grosses plaques osseuses, anadromes (remontant les fleuves depuis la mer comme le saumon).
   • Les esturgeons fournissent le caviar.
   • On pêche fréquemment dans le Rhône le barbeau et le goujon, quelquefois la truite ordinaire, la truite saumonée et même le saumon, le plus souvent la carpe, le brochet et les deux espèces d'anguilles de nos marais , que distinguent fort bien nos pêcheurs et mieux encore nos gourmets. A certaines époques, on y prend des esturgeons et des aloses en grande quantité. — (M. de Rivière, « Mémoire sur la Camargue », dans les Annales de l'agriculture française, 2^e série, tome 34, Paris : chez Madame Huzard, avril 1826, pages 81-82)
   • Sur ce chapitre-là mon Jacques restait muet comme un esturgeon. — (Alphonse Daudet, Le petit Chose, 1868, réédition Le Livre de Poche, page 161)
   • Des soudacs et des esturgeons tout argentés battaient l'eau de leur queue puissante et effrayaient les sterlets et les ombres-chevaliers. De grands brochets, à tête de lézard, ouvraient leurs mâchoires armées de dents en scie. — (Victor Tissot, La Russie et les Russes: Indiscrétions de voyage, Éditions E. Dentu, 1882, page 225)
2. Œufs d’esturgeon.

• Peut être utilisé avec une majuscule (Esturgeon) pour mettre en avant le fait qu’on donne un caractère générique au mot.

• bélouga
• osciètre
• sévruga
• sterlet

• esturgeon blanc (Acipenser transmontanus)
• esturgeon d’Europe, esturgeon commun, petit esturgeon (Acipenser sturio)
• esturgeon noir d’Amérique (Acipenser oxyrhynchus)
• esturgeon sibérien (Acipenser baeri)
• grand esturgeon (Huso huso)
• esturgeon de l’Adriatique (Acipenser naccarii)

• balyk
• béluga
• caviar

• France : écouter « esturgeon [ɛs.tyʁ.ʒɔ̃] »
• France (Toulouse) : écouter « esturgeon [Prononciation ?] »
• Suisse (canton du Valais) : écouter « esturgeon [Prononciation ?] »

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• esturgeon sur le Dico des Ados
• Acipenseridae sur l’encyclopédie Wikipédia

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (esturgeon), mais l’article a pu être modifié depuis.
• Christian Meyer, éditeur scientifique, Dictionnaire des sciences animales, Cirad, Montpellier, France, 2024, article esturgeons