fleur de sel

Du latin florem, accusatif de flos (sens 4 : « surface »), comme le verbe affleurer, et de sel.

fleur de sel \flœʁ də sɛl\ féminin

1. (Cuisine) Fins cristaux de sel collectés à la surface d’un marais salant grâce à une planche de châtaignier, la lousse.
   • En fin d’après-midi, par temps sec, une fine pellicule se forme à la surface de l’eau, semblable à une plaque de glace. Ce sel à fleur d’eau, la « fleur de sel », plus rare et plus cher, est cueilli grâce à un autre outil, la « lousse », qui joue le rôle d’écumoire. — (Léo Pajon, Guérande, la fine fleur du sel, Le Monde. Mis en ligne le 8 septembre 2021)
   • Ajoutez un généreux filet d’huile d’olive, un petit de citron, une pincée de fleur de sel, une de sumac, et parsemez le plat de quelques feuilles de coriandre. — (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 2 décembre 2022, page 14)
   • Jean-Luc Métayer, son créateur, produit 28 goûts différents, des classiques aux plus originaux : IPA, gingembre, fleur de sel, basilic… — (journal Sud Ouest, édition Charente-Maritime, 19 août 2023, page 8)

• assaisonnement

• France (Vosges) : écouter « fleur de sel [Prononciation ?] »
• France (Lyon) : écouter « fleur de sel [Prononciation ?] »
• Île-de-France (France) : écouter « fleur de sel [Prononciation ?] »

• Le thésaurus marais salant en français
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