fromage de tête

Français

Étymologie

Composé de fromage, dérivé de former, car la préparation refroidit dans un récipient qui lui donne sa forme, et de tête, car il est élaboré à partir de la tête de porc.

Locution nominale

Singulier	Pluriel
fromage de tête	fromages de tête
\fʁɔ.maʒ də tɛt\

fromage de tête \fʁɔ.maʒ də tɛt\ masculin

(Cuisine) Charcuterie moulée à base de viande de porc ou de bœuf et d’aromates.
- La recette traditionnelle du fromage de tête utilise non seulement la tête et la langue du porc mais aussi des pieds de porc ou de veau, des oignons dont un piqué de clous de girofle, des carottes, des navets, du vin blanc et du cognac, sel, poivre et bouquet garni.
- — J’ai voulu trouver de quoi emporter demain pour manger là-haut.
  — Et tu as trouvé ?
  — Oui, j’ai pu avoir un peu de pâté et du fromage de tête. — (Bernard Clavel, Les Fruits de l’hiver, Robert Laffont, 1968)

Synonymes

pâté de tête
tête pressée (Belgique)
tête fromagée (Québec)

Hyponymes

fromage de cochon

Traductions

Allemand : Presskopf (de) masculin, Sülze (de) féminin, Presssack (de) masculin
Anglais : head cheese (en), brawn (en)
Croate : sulc (hr)
Danois : sylte (da) commun
Espagnol : queso de cabeza (es) masculin
Galicien : cacheira prensada (gl) féminin
Italien : testa in cassetta (it) féminin
Néerlandais : hoofdkaas (nl)
Polonais : salceson (pl)
Russe : зельц (ru)
Tchèque : tlačenka (cs)

Prononciation

France : écouter « fromage de tête [Prononciation ?] »
Paris (France) : écouter « fromage de tête [Prononciation ?] »

Voir aussi

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