grain de kéfir

Français

Étymologie
Locution attestée en 1886.[1] → voir grain et kéfir

Locution nominale

grain de kéfir \ɡʁɛ̃ də ke.fiʁ\ masculin

  1. Levain constitué essentiellement de levures et de bactéries lactiques amalgamées en grains et qui sert à faire fermenter du lait ou de l'eau sucrée.
    • Les grains de kéfir sont des masses gélatineuses, irrégulières, de taille variable, insolubles dans l’eau et dans la plupart des solvants. — (Le lait : revue générale des questions laitières, tome 68, page 376, 1988, INRA)
  2. Culture syntrophique mixte de levures et de bactéries utilisée dans la production de plusieurs aliments et boissons comme par exemple le kéfir de lait ou le kéfir de fruit.
Notes
Les grains de kéfir utilisés pour la confection du kéfir de lait et du kéfir de fruit ne sont pas les même.


Vocabulaire apparenté par le sens
  • SCOBY
  • grain de kéfir figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : fermentation.

Traductions
  • Allemand : Kefirknollen (de)

Références
  1. Gazette hebdomadaire de médecine et de chirurgie, page 179, 1886, Masson et cie. « Les grains de kéfir ne sont nullement des graines d’une plante ainsi qu’on l’a insinué, mais simplement une sorte de levain composé d’un amas de spores, de bactéries, etc. »
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