miraculine
Français
Étymologie
- Dérivé de miracle avec le suffixe -ine. La baie du miracle n'a pas de goût mais modifie le goût des aliments acides, cela a été considéré comme un miracle.
Nom commun
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| miraculine | miraculines |
| \mi.ʁa.ky.lin\ | |
miraculine \mi.ʁa.ky.lin\ féminin
- (Biochimie) Glycoprotéine extraite du fruit miracle et utilisée comme édulcorant avec des aliments acide.
La miraculine n'est pas sucrée, mais elle modifie la perception humaine des aliments acides tels que les agrumes.
La miraculine a été identifiée en 1968, mais il a fallu attendre 2011 pour que le mécanisme moléculaire de modification du goût soit décrypté.
— (Loïc Briand, Le goût, une affaire de nez ?: 80 clés pour comprendre le goût, 2020)
Traductions
Voir aussi
- miraculine sur l’encyclopédie Wikipédia
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