peau de lait
Français
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Locution nominale
| Singulier | Pluriel |
|---|---|
| peau de lait | peaux de lait |
| \po də lɛ\ | |
peau de lait \po də lɛ\ féminin
- Croûte molle qui se forme sur le lait bouilli par coagulation de certaines protéines qui retiennent la matière grasse. Elle est souvent improprement nommée "crème".
La peau de lait est déjà légèrement sucrée par elle-même. En bouche, on croirait mâcher une omelette épaisse, pas baveuse mais poreuse, comme la tortilla espagnole. Mais son goût est extraordinaire, comme de la crème qui aurait commencé à caraméliser.
— (Sylvain Braunstein, Empreintes, saison 1, éd. du Panthéon, 2020)
Vocabulaire apparenté par le sens
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