préfou

(Siècle à préciser) De pré- (avant) et de fournée. Provient du fait qu’historiquement le préfou était un peu de pâte que le boulanger plaçait dans son four avant sa fournée afin de vérifier que la température désirée était atteinte; une fois sorti, le morceau de pain était garni de beurre et d’ail avant d'être dégusté.

préfou \pʁe.fu\ masculin

1. (Cuisine) Spécialité vendéenne, sorte de pain peu levé garni d’un hachis d’ail frais et de beurre. Actuellement par simplicité il s'agit d'une baguette de pain fendue en deux et garnie d’un mélange d’ail et de beurre que l’on réchauffe au four avant de consommer, généralement utilisé chaud et coupé en petits morceaux pour l’apéritif.
   • Située à la sortie d’Aizenay, sur la route de Saint-Gilles. Thérèse et Michel Rorthais fabriquent toutes les traditions des pâtisseries vendéennes : brioche (traditionnelle, feuilletée et brioche de mariage), fouasse, gâteau minute, bottereaux, fion, gâche, quatre-quart, préfou. — (Petit Futé Vendée 2009, page 65)

• Nantes (France) : écouter « préfou [Prononciation ?] »

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