raffinose

(1886) Découvert et nommé par un chimiste du nom de Loiseau qui l'a extrait des mélasses des raffineries de sucre, d'où son nom.

raffinose \ʁa.fi.nɔz\ masculin

1. (Chimie) Oligosaccharide composé de glucose, de fructose et de galactose. On trouve ce sucre dans différents aliments comme par exemple les graines de diverses fabacées comestible (petit pois, pois chiche, haricot blanc, etc), ce sucre n'est dégradé que par les bactéries du gros intestin avec une production de méthane, de dioxyde de carbone et d'hydrogène qui entraîne des flatulences et des flatuosités
   • Le raffinose est un trisaccharide qui peut être fermenté au tiers, aux deux tiers ou complètement. Ce caractère est utile surtout pour la détermination des espèces de Saccharomyces. — (Connaissance de la vigne et du vin, Éd. Association des anciens élèves de lÍnstitut d'œnologie de l'Université de Bordeaux., 1974)

• saccharose
• stachyose
• verbascose

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