rillettes

Pluriel de rillette, diminutif d’un mot régional rille (« viande de porc le long de la colonne vertébrale »).

rillettes \ʁi.jɛt\ féminin pluriel

1. Viande de porc hachée menu et mêlée de graisse, dont on fait des conserves.
   • Les célèbres rillettes et rillons de Tours formaient l’élément principal du repas que nous faisions au milieu de la journée, entre le déjeuner du matin et le dîner de la maison dont l’heure coïncidait avec notre rentrée. Cette préparation, si prisée par quelques gourmands, paraît rarement à Tours sur les tables aristocratiques ; si j’en entendis parler avant d’être mis en pension, je n’avais jamais eu le bonheur de voir étendre pour moi cette brune confiture sur une tartine de pain. — (Honoré de Balzac, Le Lys dans la vallée)
   • Emmanuel Landais et Sylvie Joyau de la boulangerie La Huche à pains ont cuisiné une galette aux rillettes. — (journal 20 minutes, édition Paris-IDF, 15 janvier 2024, page 15)
2. (Par extension) Viande ou chair de poisson hachée et mêlée de graisse, dont on fait des conserves.
   • Frais ou fumé, il est le poisson préféré des Français, qui en avalent 40 000 tonnes par an. Si l’on y ajoute les produits transformés, tels le tarama ou les rillettes, on arrive à 52 000 tonnes, le tout pour un chiffre d’affaires de 1,2 milliards d’euros, selon les très officielles statistiques de l’établissement national FranceAgrimer. — (« Saumon : Souvent enfumé », Malbouffe, le dico, Les Dossiers du Canard enchaîné n^o 147, avril 2018, page 70)

Ce mot s’emploie aussi, parfois, au singulier → voir rillette.

• os à rillettes
• os de rillettes

• rillaud
• rillon
• rillot

• France : écouter « rillettes [Prononciation ?] »
• Paris (France) : écouter « rillettes [Prononciation ?] »

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• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (rillettes), mais l’article a pu être modifié depuis.