rillette

Dérivé de rille, avec le suffixe -ette, mot régional de l’ouest de la France, forme dialectale de reille (« planchette »), du latin regula (« règle »).

rillette \ʁi.jɛt\ féminin

1. Hachis, variante de rillettes (l’usage au pluriel étant beaucoup plus fréquent).
   • Rillette aux deux saumons.
   • La véritable rillette du Mans.
   • Je me souviens d’avoir pendant la guerre dû casser la croûte à proximité d’une dizaine de morts et l’ami de l’un d’eux piochait dans une boîte avec son couteau en disant : « Ça, c’est de la rillette ! Ce pauvre Albert, tiens, il était du Mans, il les adorait. » — (Hervé Bazin, Cri de la chouette, Grasset, 1972, réédition Le Livre de Poche, page 261)
   • Une rillette diététique. — (Humanite.fr)

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