ris de veau

Composé de ris et de veau.

ris de veau \ʁi də vo\, \ʁid vo\ masculin singulier et pluriel identiques

1. (Cuisine) Thymus de veau utilisé dans différentes préparations culinaires.
   • Cottard, docile, avait dit à la Patronne : « Bouleversez-vous comme ça et vous me ferez demain 39 de fièvre », comme il aurait dit à la cuisinière : « Vous me ferez demain du ris de veau. » La médecine, faute de guérir, s'occupe à changer le sens des verbes et des pronoms. — (Marcel Proust, Sodome et Gomorrhe, Gallimard, 1921-1922)
   • L’enfant se souviendra toujours qu’ayant refusé un des plats qu’on lui monte sur un plateau (il s’agissait, je crois, de ris de veau), on le laissa à jeun deux jours d’affilée, jusqu’à ce que la faim lui ait fait manger jusqu’au dernier morceau du mets qui lui répugnait. — (Marguerite Yourcenar, Archives du Nord, Gallimard, 1977, page 220)
2. (Botanique) (Par analogie) Fruit du aki.

• fraise de veau
• tête de veau

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