à l’étouffade

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de étouffade.

à l’étouffade \a l‿e.tu.fad\ invariable

1. D’une manière étouffante.
   • Nanon et Énogate n’eurent que d’affectueuses consolations pour leurs frère, oncle, cousin et ami. On s’embrassa à l’étouffade, et la maison reprit son train habituel. — (Jules Verne, Mirifiques Aventures de maître Antifer, J. Hetzel, 1894, page 292)
2. (Cuisine) Cuit en vase clos, à la vapeur.
   • Artichauts à l’étouffade. Parez vos artichauts à l’ordinaire. Foncez une casserole de bandes de lard ; assaisonnez de sel poivre, & bouquet ; arrangez vos artichauts ; mouillez de bouillon, & assaisonnez dessus comme dessous : faites cuire ainsi à la braise, feu dessus & dessous. Les feuilles doivent être rissolées. Ôtez le foin, & servez-les avec une essence de jambon & un filet de vinaigre. — (Dictionnaire portatif de cuisine, d’office, et de distillation, Lottin le Jeune, 1772, page 57)

• à l’estouffade

• à l’étouffée
• à l’étuvée

• La prononciation \a l‿e.tu.fad\ rime avec les mots qui finissent en \ad\.
• Lyon (France) : écouter « à l’étouffade [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à l’étouffade [Prononciation ?] »

• « étouffade », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage