à la Clamart

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de Clamart. Le plateau de Clamart (Haut-de-Seine) fut longtemps un espace agricole sur lequel on cultivait des petits pois. Les « petits pois clamartois » de par leur qualité furent à l’origine de la qualification culinaire « à la Clamart ».

à la Clamart \a la kla.maʁ\ invariable

1. (Cuisine) Qualifie diverses préparations culinaires comportant des petits pois, entiers ou en purée.
   • Le menu préparé par la maison Dauginet a été servi avec une parfaite ordonnance : Potage, Crème Valoise, Croustades favorites, Turbot à la Dieppoise, Gigot de Prés salés à la Clamart, Poularde truffée en gelée Haricots verts à la Française, […]. — (Compte rendu des travaux du Congrès international de la Route, de Bruxelles, en 1910, Paris, 1911, vol. 2, p. 492)
   • Quelques minutes avant le déjeuner, Hirsch, préfet de région du Nord et hôte du Général, jette un coup d'œil sur le menu et voit avec horreur : « pigeonneaux à la Clamart ». Trop tard pour changer le menu ! — (Anatole Abragam, De la Physique avant toute chose, Odile Jacob, 2000, p. 262)

• à la clamartoise

• France (Yvelines) : écouter « à la Clamart [Prononciation ?] »
• France (Vosges) : écouter « à la Clamart [Prononciation ?] »
• France (Lyon) : écouter « à la Clamart [Prononciation ?] »