à la berrichonne

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de berrichon, littéralement « à la manière berrichonne ».

à la berrichonne \a la bɛ.ʁi.ʃɔn\ invariable

1. (Sens propre) À la façon berrichonne ; à la façon des Berrichons.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit notamment d’une garniture composée de chou braisé, de petits ognons, de marrons et de tranches de lard maigre, accompagnant le plus souvent les grosses pièces de boucherie, le plus souvent de mouton.
   • Garniture à la Berrichonne (Pour Relevés de Boucherie). — 10 boules de choux braisés de la grosseur d’un œuf — 10 petites tranches de lard de poitrine bien maigre cuit avec les choux — 20 petits oignons et 20 gros marrons cuits dans le fonds de la pièce en traitement. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 112)

• La prononciation \a la bɛ.ʁi.ʃɔn\ rime avec les mots qui finissent en \ɔn\.
• Lyon (France) : écouter « à la berrichonne [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à la berrichonne [Prononciation ?] »

• Berrichonne (à la) sur Gastronomiac
• « berrichon », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage