à la bouchère

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de boucher, littéralement « à la manière bouchère ».

à la bouchère \a la bu.ʃɛʁ\ invariable

1. (Sens propre) À la façon bouchère ; à la façon des bouchères et des bouchers.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit de plusieurs apprêts à base d’une garniture de moelle.
   • Consommé à la Bouchère. — Consommé de la Petite Marmite.
     Garniture : Toutes petites boules de choux braisés ; rondelles de moelle de bœuf bien fraîche, pochées au consommé, et dressées sur petits toasts de pain grillé. — Ces toasts à la moelle se servent à part. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 151-152)

• La prononciation \a la bu.ʃɛʁ\ rime avec les mots qui finissent en \ɛʁ\.
• Paris (France) : écouter « à la bouchère [Prononciation ?] »
• Lyon (France) : écouter « à la bouchère [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à la bouchère [Prononciation ?] »
• Aude (France) : écouter « à la bouchère [Prononciation ?] »

• Bouchère (à la) sur Gastronomiac
• « bouchère », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage