à la genevoise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de genevois, littéralement « à la manière genevoise ».

à la genevoise \a la ʒən.vwaz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon genevoise ; à la façon des Genevois.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit notamment d’une préparation de poissons servis avec une sauce à base de fumet de poisson, d’une mirepoix et de vin rouge, ainsi que d’un hors-d’œuvre de brochettes.
   • Attereaux à la Genevoise. — Foies de poularde raidis au beurre, ris d’agneau braisés, cervelles pochées, champignons, truffes et fonds d’artichauts, détaillés en carrés de 2 centimètres et demi de côté, enfilés sur brochettes, et enrobés de sauce Duxelles très réduite. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 285)

• à la génevoise

• La prononciation \a la ʒən.vwaz\ rime avec les mots qui finissent en \az\.
• Lyon (France) : écouter « à la genevoise [Prononciation ?] »

• Genevoise (à la) sur Gastronomiac
• « genevois », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage