à la maltaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de maltais, littéralement « à la manière maltaise ».

à la maltaise \a la mal.tɛz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon maltaise ; à la façon des Maltais.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit de préparations sucrées ou salées contenant de l’orange.
   • Riz à la Maltaise. — Préparer le riz comme ci-dessus, mais le parfumer au zeste d’orange et en supprimer la purée d’abricot et le salpicon de fruits confits. Lui incorporer la même quantité de composition de Bavarois à l’orange ; verser dans un moule à dôme et faire prendre à la glace. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 1157)

• La prononciation \a la mal.tɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
• Lyon (France) : écouter « à la maltaise [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à la maltaise [Prononciation ?] »