à la nivernaise

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de nivernais, littéralement « à la manière nivernaise ».

à la nivernaise \a la ni.vɛʁ.nɛz\ invariable

1. (Sens propre) À la façon nivernaise ; à la façon des Nivernais.
   • Exemple d’utilisation manquant. (Ajouter)
2. (Cuisine) Se dit notamment d’une garniture de carottes tournées et d’ognons glacés.
   • Garniture à la Nivernaise (Pour pièces de Boucherie). — 500 grammes de carottes tournées en forme d’olives, cuites au consommé et glacées — 300 grammes de petits oignons glacés au beurre. — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 126)

• La prononciation \a la ni.vɛʁ.nɛz\ rime avec les mots qui finissent en \ɛz\.
• Lyon (France) : écouter « à la nivernaise [Prononciation ?] »

• Nivernaise (à la) sur Gastronomiac
• « nivernais », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage