à la persane

(Date à préciser) Composé de à la (« à la manière, à la façon ») et de persan, littéralement « à la manière persane ».

à la persane \a la pɛʁ.san\ invariable

1. (Sens propre) À la façon persane ; à la façon des Persans.
   • Décor frêle où pleura une reine moresque,
     Plafonds à la persane et lustres andalous,
     Retrait mystérieux sculpté comme un bijou,
     Labyrinthe couvert de fines arabesques ! — (Achille Segard, Le Mirage Perpétuel, Librairie Paul Ollendorff, Paris, 1903, page 25)
2. (Cuisine) Se dit notamment d’une garniture pour pièces de boucherie ou côtelettes de mouton ou d’agneau, à base d’aubergine sautée à l’huile, d’ognon frit et de fondue de tomate.
   • Tournedos à la Persane. — Préparer : 1º autant de poivrons verts farcis au riz et braisés, et autant de demi-tomates grillées qu’il y a de tournedos ; — (Auguste Escoffier, Le guide culinaire, Émile Colin et C^ie, 1903, page 111)

• La prononciation \a la pɛʁ.san\ rime avec les mots qui finissent en \an\.
• Lyon (France) : écouter « à la persane [Prononciation ?] »
• Vosges (France) : écouter « à la persane [Prononciation ?] »

• Persane (à la) sur Gastronomiac
• « persan », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971–1994 → consulter cet ouvrage